چطور ترشی زنجبیل را مثل ژاپنی ها متفاوت و خوشمزه درست کنیم؟
به گزارش بیباپ، ترشی زنجبیل (Gari) یکی از است که با زنجبیل تازه به صورت اسلایسی یا پوره تهیه می گردد. ترشی زنجبیل طعم تندی دارد و می توان آن را در کنار انواع غذاها در وعده غذایی و سرو کرد. این ترشی با اصالت ژاپنی در کشورهای شرق آسیا بیشتر در کنار غذاهای دریایی و غذاهایی مثل سوشی سرو می گردد. در هندوستان هم ترشی زنجبیل پرطرفدار است. در این مقاله از در به آموزش طرز تهیه ترشی زنجبیل می پردازیم و در کنارش فوت و فن های مهم برای خوشمزه تر شدن این ترشی لذیذ را نیز با شما در میان خواهیم گذاشت.
مواد لازم برای تهیه ترشی زنجبیل لذیذ و خوشمزه
| مواد اولیه | میزان مورد احتیاج |
| زنجبیل تازه | 450 گرم |
| سرکه سفید | 2 لیوان فرانسوی دسته دار |
| شکر | 3/4 لیوان فرانسوی دسته دار |
| نمک | 1 قاشق غذاخوری |
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 10 دقیقه
مدت لازم جهت تهیه ترشی زنجبیل: 1 ساعت
مراحل طرز تهیه ترشی زنجبیل اسلایسی
ترشی زنجبیل را ژاپنی ها در کنار سوشی سرو می نمایند اما شما هم می توانید با چند مواد اولیه ساده، این ترشی ژاپنی را به سادگی در خانه تهیه کنید و از بهره مند شوید.
مرحله اول: زنجبیل را آماده کنید
در اولین مرحله برای تهیه ترشی زنجبیل، ابتدا میزان لازم از زنجبیل را بشویید و اجازه دهید تا کمی خشک گردد و آب اضافه آن خارج گردد. سپس پوست زنجبیل را بگیرید و با یک چاقوی تیز به صورت خیلی باریک آن را برش بزنید. توجه داشته باشید برای تهیه ترشی زنجبیل، اسلایس های زنجبیل باید خیلی باریک باشند.
مرحله دوم: زنجبیل ها را با نمک استراحت دهید
زنجبیل های اسلایس شده را در یک ظرف مناسب بریزید و روی آنها میزان کافی از نمک روی آن بپاشید. اجازه دهید اسلایس های زنجبیل آغشته به نمک به مدت یک ساعت در همان حالت باقی بماند و استراحت کنید. بعد از یک ساعت اسلایس های زنجبیل را روی یک دستمال حوله ای قرار دهید تا نمک و آب اضافه آن گرفته گردد.
شما می توانید برای تهیه نمک به صورت یا اینترنتی از طریق فروشگاه های اقدام کنید.
مرحله سوم: سرکه و شکر را بجوشانید
در این مرحله از طرز تهیه ترشی اسلایسی زنجبیل، دو لیوان سرکه را با سه چهارم لیوان شکر ترکیب کنید. ترکیب سرکه و شکر را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید.
شما می توانید برای تهیه سرکه و شکر به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه های اقدام کنید.
مرحله چهارم: ترشی زنجبیل را آماده کنید
یک شیشه درب دار تمیز و خشک با سایز مناسب انتخاب کنید و اسلایس های زنجبیل را درون آن بریزید. مخلوط سرکه و شکر جوشانده شده را به زنجبیل اضافه کنید. میزان سرکه و شکر باید به مقدار ای باشد که روی اسلایس های زنجبیل را کاملا بپوشاند. سپس ترشی زنجبیل را به مدت یک هفته در جای خشک و خنک نگهدارید تا کاملا جا بیفتد.
مرحله آخر: ترشی زنجبیل ژاپنی را سرو کنید
بعد از گذشت یک هفته، می توانید درب شیشه ترشی را باز کنید و از آن بهره ببرید. ترشی زنجبیل را در کنار غذاهای مختلف امتحان کنید و از طعم متفاوتش لذت ببرید.
ضمناً شما می توانید را به روش های حضوری و اینترنتی از فروشگاه های تهیه کنید.
مواد لازم جهت تهیه ترشی زنجبیل پوره
| مواد اولیه | میزان مورد احتیاج |
| زنجبیل تازه | نیم کیلوگرم |
| سرکه | 1 لیوان فرانسوی دسته دار |
| فلفل قرمز | 1 قاشق چای خوری |
| ادویه کاری | 1 قاشق چای خوری |
| تخم گشنیز | 1 قاشق چای خوری |
| نمک | 1 قاشق چای خوری |
مراحل طرز تهیه ترشی زنجبیل به شکل پوره
ترشی زنجبیل را به شکل پوره نیز می توانید تهیه کنید. این شکل از ترشی زنجبیل زودتر آماده استفاده می گردد.
مرحله اول: زنجبیل را آماده کنید
در اولین مرحله، مطابق با مراحل قبل در ابتدا باید زنجبیل را بشویید و اجازه دهید تا آب اضافه از آن خارج گردد. سپس زنجبیل را پوست بگیرید. برای تهیه این شکل از ترشی زنجبیل، میزان لازم از زنجبیل تازه را از طریق میکسر یا دستگاه غذاساز به شکل پوره در آورید.
مرحله دوم: تخم گشنیز را پودر کنید
در این مرحله به سراغ تخم گشنیز بروید. تخم گشنیز باید به صورت پودر شده در ترشی باشد. پس تخم گشنیز را نیز مانند زنجبیل از طریق آسیاب به شکل پودر در آورید.
مرحله سوم: ادویه ها را به پوره زنجبیل اضافه کنید
نمک، فلفل قرمز، ادویه کاری و پودر تخم گشنیز را به زنجبیل اضافه کنید و همه مواد را به خوبی مخلوط کنید تا ادویه ها به طور یکسان به خورد زنجبیل پوره شده بروند.
شما می توانید برای تهیه نمک، فلفل قرمز و ادویه کاری به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه های اقدام کنید.
مرحله چهارم: سرکه را به مایه ترشی زنجبیل اضافه کنید
ترکیب زنجبیل و ادویه را در یک شیشه تمیز و خشک بریزید. میزانی سرکه به آن اضافه کنید تا سرکه روی مواد درون شیشه را بپوشانید. درب شیشه را محکم کنید و آن را در یخچال قرار دهید.
شما می توانید برای تهیه سرکه به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه های اقدام کنید.
مرحله آخر: ترشی زنجبیل را سرو کنید
بعد از گذشت 24 ساعت ترشی زنجبیل پوره شده را می توانید بهره ببرید و در کنار غذاهای مختلف آن را سرو کنید.
نکات مهم در تهیه ترشی زنجبیل خانگی
- ترشی زنجبیل طعم کاملا تندی دارد، اضافه کردن فلفل قرمز به آن کاملا سلیقه ای است.
- ترشی زنجبیل را در شیشه درب دار تا شش ماه در یخچال می توانید نگهداری کنید.
- درب شیشه ترشی زنجبیل را کاملا محکم ببندید تا هوا به درون آن نفوذ کند. نفوذ هوا به درون آن باعث کپک زدن ترشی می گردد.
- ترشی زنجبیل ژاپنی و ترشی زنجبیل سوشی نیز با همین دستورالعمل ذکر شده تهیه می گردد.
- اسلایس های زنجبیل در طرز تهیه ترشی زنجبیل باید کاملا نازک باشد.
- برای آنکه ترشی زنجبیل مجلسی داشته باشید بهتر است زنجبیل را به صورت حلقه های یک دست و هم مقدار برش بزنید تا ظاهر زیباتری داشته باشد .
- می توانید حلقه های زنجبیل را بپیچید و به شکل گل رز در بیاورید تا ترشی ظاهر شیک تری پیدا کند.
- زنجبیل پوست بسیار نازکی دارد. از یک چاقوی بسیار تیز برای پوست کندن بهره ببرید و این کار را با احتیاط انجام دهید.
- ممکن است روی زنجبیل خال های سیاه عمیقی وجود داشته باشد. این خال ها را حتما با نوک چاقو بیرون بیاورید.
- برای آنکه کیفیت نهایی ترشی زنجبیل خوب باشد، حتما از زنجبیل تازه، سفت و بدون علائم پوسیدگی بهره ببرید.
- مثل ژاپنی ها از سرکه برنج به جای سرکه سفید در تهیه این ترشی می توانید بهره ببرید.
- بعد از اضافه کردن سرکه، به شیشه چند ضربه بزنید تا حباب های هوا خارج شوند.
- در طول مدت جاافتادن ترشی زنجبیل به هیچ عنوان درب آن را باز نکنید.
- زنجبیل اسلایس شده را می توانید با ترکیب سرکه و شکر بجوشانید و سپس در ظرف شیشه ای بریزید.
فوت و فن های خوشمزه شدن ترشی مجلسی زنجبیل
چرا ترشی زنجبیل کپک می زند؟
ترشی زنجبیل به دلایل زیر ممکن است کپک بزند:
- نگرفتن آب اسلایس های زنجبیل؛
- محکم نبودن درب شیشه ترشی و تماس ترشی با جریان هوا؛
- استریل و خشک نبودن ظرف نگهداری ترشی؛
- نگه داشتن ترشی در جای گرم و مرطوب؛
- استفاده از قاشق چرب، کثیف و خیس در ظرف ترشی.
یک راه حل برای جلوگیری از کپک زدن ترشی زنجبیل؟
علاوه بر رعایت نکات فوق، شما می توانید روی شیشه ترشی میزانی روغن زیتون بریزید. این کار باعث می گردد تا ترشی کپک نزند.
منبع: افق کوروش