طرز تهیه سوهان گردویی در 8 قدم ، چکار کنم سوهان روغن نندازه؟ - بیباپ

طرز تهیه سوهان گردویی در یک نگاه

برای تهیه سوهان گردویی، اول کره رو روی حرارت ملایم آب کنین و خامه هم دمای محیط رو بهش اضافه کنین تا ترکیب کاملاً یکدست بشه. بعد عسل رو بریزین و صبر کنین تا مواد قل بزنه و رنگ کاراملی پیدا کنه. وقتی ترکیب براق شد، شکر رو اضافه کنین و هم زدن رو ادامه بدین تا به غلظت مناسب برسه.

حالا گردوهای خردشده رو بریزین و سریع مخلوط کنین تا با کارامل یکی بشن. در آخر زعفرون دم نموده، هل و اگر خواستین گلاب رو اضافه کنین تا عطر سوهان کامل بشه. مواد داغ رو روی سینی چرب پخش کنین، بذارین سرد بشه و بعد با دقت برش بدین. حالا سوهان گردویی رو سرو کنین و از عطر عسل و گردو با بافت نرم و تردش لذت ببرین.

برای خوندن میزان مواد اولیه، مراحل و جزئیات طرز تهیه سوهان گردویی ادامه مطلب رو مطالعه کنید.

مواد لازم برای تهیه سوهان گردو

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه : 20 دقیقه

مدت زمان لازم برای تهیه سوهان گردویی : 40 دقیقه

مراحل طرز تهیه سوهان گردویی در خانه

سوهان گردویی شیرینی خوش عطر و لطیفیه که برای درست کردنش باید دقت کنین تا مواد نسوزن و ترکیب کره، شکر و گردو قوام درست بگیره. هر مرحله نقش زیادی در شکل گیری رنگ و بافت نهایی داره، پس بهتره با حوصله و دمای میانه کار کنین تا سوهان کاملاً نرم و براق دربیاد.

مرحله اول: مواد اولیه رو آماده کنین

در اولین مرحله از طرز تهیه سوهان گردویی، گردوها رو از پوست دربیارین و مغزها رو خرد کنین، البته نه خیلی ریز، بهتره قطعاتش کمی درشت تر باشه تا بافت سوهان مجذوب کننده تر بشه. زعفرون رو هم باید از قبل دم کنین. برای دم کردن زعفرون، رشته های زعفرون رو داخل یه استکان آب جوش بریزین، درش رو بذارین و حدود ده دقیقه صبر کنین تا رنگ و عطرش کامل آزاد بشه.

خامه و کره رو چند ساعت قبل از آغاز کار از یخچال خارج کنین و بذارین به دمای محیط برسه تا موقع ترکیب، حالت جداشده پیدا نکنن و سوهان روغن نندازه.

شما می تونید مغز گردو، زعفران، خامه و کره رو به صورت و اینترنتی به وسیله فروشگاه های تهیه کنید.

مرحله دوم: کره رو آب کنین و پایه سوهان با گردو رو بسازین

کره رو داخل یه قابلمه سنگین بریزین و روی حرارت خیلی ملایم بذارین تا فقط آب بشه، نه بسوزه. وقتی کامل ذوب شد، خامه رو اضافه کنین و هم زدن رو آغاز کنین تا مواد کاملاً یکنواخت بشن.

ترکیب کره و خامه، پایه اصلی نرمی و براق بودن سوهان گردویی رو می سازه، پس تا زمانی که حالت کرمی و صاف پیدا نکنه، هم زدن رو قطع نکنین.

مرحله سوم: عسل رو اضافه کنین و به رنگ کارامل برسونین

وقتی کره و خامه کاملاً یکی شدن، عسل رو به تدریج اضافه کنین و هم زدن رو ادامه بدین. در این مرحله حرارت رو کمی بالا ببرین تا مواد آغاز به قل زدن کنن و رنگ طلایی خوشرنگ پیدا بشه.

دقت کنین که عسل فقط باید کاراملی بشه، نه بسوزه؛ چون در غیر این صورت سوهان طعم تلخ می گیره. ترکیب باید غلیظ، براق و کاملاً یکدست باشه.

شما می تونید عسل رو به صورت حضوری و اینترنتی به وسیله فروشگاه های تهیه کنید.

مرحله چهارم: شکر رو بریزین و حل کنین

در این مرحله از طرز تهیه سوهان عسلی گردویی، شکر رو اضافه کنین و هم زدن رو با قاشق چوبی ادامه بدین تا کاملاً ذوب بشه و مایع حالت کش دار و کاراملی غلیظ بگیره. وقتی حباب های ریز روی سطح ظاهر شد و رنگ به کهربایی نزدیک شد، یعنی شکر درست حل شده و کارامل طبیعی شکل گرفته. در این مرحله بهتره حرارت رو میانه نگه دارین تا مواد نسوزن و عطرهای اصلی حفظ بشن.

مرحله پنجم: گردو رو اضافه کنین

گردوهای خردشده رو بریزین و هم زدن رو سریع انجام بدین تا کاملاً با کارامل ترکیب بشن. روغن طبیعی گردو، سوهان رو نرم و برق دار می کنه و طعمش رو عمیق تر در میاره. اگه گردو خیلی ریز باشه، بافت سوهان خیلی فشرده می شه، پس تکه های کوچیک اما برجسته گردو گزینه برترین.

مرحله ششم: زعفرون و هل رو اضافه کنین

زعفرون دم نموده رو بریزین و بعد هل آسیاب شده رو اضافه کنین تا عطر و رنگ کامل پخش بشه. این مرحله رایحه اصلی سوهان گردویی رو می سازه، پس هم زدن یکنواخت خیلی مهمه. می تونین برای لطافت بیشتر، گلاب رو هم آخر کار اضافه کنین.

شما می تونید هل و گلاب رو به صورت حضوری و اینترنتی به وسیله فروشگاه های تهیه کنید.

مرحله هفتم: ترکیب سوهان با گردو رو روی سینی پهن کنین

وقتی مواد به غلظت مناسب رسیدن و براق شدن، قابلمه رو از روی حرارت بردارین. سینی یا سطح صاف رو با میزان کمی کره چرب کنین. مواد داغ رو روی اون بریزین و با پشت قاشق یا کاردک پهن کنین تا ضخامتش یکنواخت بشه. اگه بخواین تکه ای دربیاد، صبر کنین کمی خنک بشه، بعد با چاقو برش بدین.

مرحله آخر: سوهان گردویی رو سرو کنین

وقتی سوهان گردویی کاملاً سرد شد و قوام گرفت، با دقت از سینی جداش کنین و داخل ظرف سرو بذارین. می تونین روی هر تکه کمی خلال پسته یا بادام بریزین تا ظاهرش زیباتر و مجلسی تر بشه.

سوهان گردویی بهتره در ظرف دربسته نگهداری بشه تا رطوبتش حفظ بشه و تردیش از بین نره. موقع سرو، با چای، دمنوش یا قهوه عالی ترکیب می شه و طعم کره، عسل و گردو به صورت دل چسب حس می شه.

شما می تونید خلال بادام و خلال پسته رو به صورت حضوری و اینترنتی به وسیله فروشگاه های تهیه کنید.

شرایط نگهداری از سوهان گردویی

سوهان گردویی چون شامل کره، خامه و گردوی روغن دار هست، اگه درست نگهداری نشه ممکنه زود نرم یا فاسد بشه و طعم اصلی خودش رو از دست بده. برای اینکه تازگی، تردی و بوی خوشش حفظ بشه، باید چند نکته ساده ولی مهم رو رعایت کنین.

• دمای محیط: سوهان گردویی رو در جای خنک و خشک نگه دارین، دور از نور مستقیم خورشید؛ گرما باعث می شه روغن گردو زود اکسید بشه و مزه تلخ پیدا کنه.
• ظرف نگهداری: از ظرف دربسته شیشه ای یا فلزی استفاده کنین تا هوا به داخل نفوذ نکنه و رطوبت جذب نشه. ظرف پلاستیکی موجب نرم شدن بیش ازحد سطح سوهان می شه.
• مدت نگهداری: اگه در ظرف دربسته و فضای خنک باشه، تا ده روز کیفیت خودش رو حفظ می کنه، ولی برای ماندگاری بیشتر می تونین داخل یخچال بذارین.
• یخچال یا فریزر: سوهان گردویی در یخچال کمی سفت تر می شه اما طعمش نمی ریزه؛ در فریزر هم می تونین تا سه ماه نگه دارین، فقط موقع مصرف بذارین به دمای محیط برگرده.
• رطوبت محیط: نباید در نزدیک اجاق یا سینک نگهداری بشه چون بخار باعث جذب رطوبت می شه و بافت سوهان رو خراب می کنه.
• سرو بعد از نگهداری: قبل از سرو، سوهان رو چند دقیقه در دمای محیط بذارین تا دوباره نرم بشه و بوی عسل و کره کامل آزاد بشه.

نکات مهم در طرز تهیه سوهان گردو

• برای سوهان گردویی همواره از گردوی تازه استفاده کنین تا روغن طبیعی اش باعث نرم شدن شیرینی بشه و طعم خام نده.
• حرارت رو در طول پخت سوهان گردویی ملایم نگه دارین چون شکر و عسل سریع می سوزن و رنگ سوهان تیره و تلخ می شه.
• خامه و کره باید هم دمای محیط باشن تا موقع ترکیب جدا نشن و بافت سوهان کاملاً یکنواخت و براق بشه. اینطوری موقع سرد شدن هم ترک نخوره.
• اگر می خواین رنگ سوهان روشن تر بمونه، زعفرون رو آخر کار اضافه کنین. در صورت تمایل می تونین میزان خیلی کمی زعفرون خشک روی سطحش بپاشین تا جلوه طلایی خاصی پیدا کنه.
• قابلمه ضخیم انتخاب کنین تا حرارت به صورت مساوی پخش بشه. قابلمه نازک باعث سوختن شکر و ته گرفتن مواد می شه و عطر سوهان رو کاملاً از بین می بره.
• بهتره گردو رو در آخرین مرحله اضافه کنین تا نرمی طبیعی خودش رو حفظ کنه، ضمن این که گرمای زیاد روغن گردو رو بیرون می کشه و ممکنه بافت سوهان رو چرب کنه.
• در طرز تهیه سوهان توری گردویی حتماً باید ضخامت مواد کمتر باشه و سریع پخش بشه چون عجله در پخت یا ضخیم ریختن مواد باعث شکنندگی ناهماهنگ می شه.
• برای جلوگیری از چسبیدن مواد، کف سینی رو با میزان خیلی کمی کره چرب کنین نه زیاد، چون چربی اضافی جلوی سفت شدن رو می گیره.
• اگر دنبال رنگ طلایی و براق هستین، چند قطره آب لیمو داخل ترکیب در مرحله شکر اضافه کنین تا شکر کریستال نشه و سطح سوهان شفاف تر بمونه.
• سوهان گردوئی رو بعد از سرد شدن کامل برش بدین تا لبه هایش صاف دربیاد. اگه داغ باشه حالت کش دار داره و ظاهرش نامرتب می شه.
• عسل طبیعی همواره بهتر از شیره های غلیظه چون رایحه قوی تری داره، عطر سنتی تر به سوهان می ده و ماندگاریش رو بالا می بره.
• در سوهان عسلی با گردو بهتره نسبت کره کمی بیشتر باشه تا بافت نرم تری حاصل بشه، مخصوصاً وقتی قصد دارین اون رو به صورت لقمه ای سرو کنین.
• اگر می خواین سوهان عسلی با گردوی شما عطر سنتی تری داشته باشه، از هل و گلاب در کنار زعفرون استفاده کنین ولی میزانش رو کنترل کنین چون زیاد بودنش باعث می شه مزه گردو پنهان بشه.
• نگهداری سوهان گردویی در ظرف دربسته و جای خنک باعث می شه روغن گردو فاسد نشه، رنگش ثابت بمونه و شیرینی تا چند روز کیفیت خودش رو حفظ کنه.

فوت و فن های خوشمزه شدن سوهان گردویی خونگی

چطوری می تونیم رنگ سوهان گردویی رو طلایی و براق تر دربیاریم؟

اگه موقع اضافه کردن شکر چند قطره آبلیمو بریزین، از کریستالی شدن شکر جلوگیری می کنه و رنگ سوهان براق تر و شفاف تر درمیاد.

چرا برخی وقتا سوهان گردویی بعد از سرد شدن خیلی سفت می شه؟

احتمالاً عسل زیادی جوشیده یا حرارت زیاد بوده؛ باید شعله میانه نگه دارین تا کارامل نسوزه و بافت نرم و قابل جویدن بمونه.

کِی باید گردو رو اضافه کنیم که هم نسوزه هم طعمش حفظ بشه؟

گردو رو وقتی رنگ کارامل کامل شد و حرارت کمی پایین تر اومد اضافه کنین تا نسوزه و روغن طبیعی اش مزه رو بهتر کنه.

اگه بخوایم سوهان شیرینی کمتری داشته باشه، چیکار باید کنیم؟

می تونین میزان شکر رو یه سوم کم کنین و از عسل طبیعی بیشتری استفاده کنین چون عسل هم شیرین تره هم لطافت بیشتری می ده.

چطوری می تونیم رایحه سوهان گردویی رو خوش عطرتر و ماندگارتر کنیم؟

اضافه کردن میزان خیلی کم هل و گلاب در آخر پخت باعث می شه عطر گرم و طبیعی اش با بوی کره و گردو ترکیب بشه و تا زمان سرو حفظ بمونه.

چطور می شه کاری کرد سوهان گردویی روغن نندازه؟

استفاده از گردوی تازه و خامه هم دمای محیط باعث می شه روغن از مواد جدا نشه و سوهان ظاهر خشک و دل چسب داشته باشه.

اگه بخوایم سوهان گردویی براق تر و حرفه ای تر بشه، موقع سرد کردنش چی کار باید بکنیم؟

وقتی مواد رو روی سینی پهن کردین، بهتره در محیط خنک ولی نه خیلی سرد بذارین تا به آرومی سفت بشه؛ این کار جلوی ترک خوردن سطح و از بین رفتن جلای سوهان رو می گیره.